Małopolska to region, w którym historia, polityczne i administracyjne zawirowania odegrały wyjątkową rolę. Pod koniec XV wieku historyczny region Małopolski został podzielony na trzy województwa - krakowskie, sandomierskie i lubelskie, a także księstwa - oświęcimskie, zatorskie i od XVIII wieku sądeckie. W okresie rozbiorów południowe regiony Małopolski, w tym Kraków, zostały włączone do zaboru austriackiego, stając się częścią Królestwa Galicji i Lodomerii, powszechnie znanego jako Galicja. Obszar ten stanowił kulturowo-narodową mozaikę. Sztuka kulinarna Galicji była bardzo zróżnicowana i niejednorodna. Często dzielono ją na kuchnię podhalańską, huculską, krakowską (zachodnią Galicję) i lwowską (wschodnią Galicję), opisując jako niezwykle wykwintną, aromatyczną i urozmaiconą.
Typową przystawką w kuchni galicyjskiej był salceson wieprzowy podawany z zimnym sosem musztardowym. Ponadto na galicyjskim stole można było znaleźć karpia zatorskiego faszerowanego serem, jajkami i grzybami, a także tradycyjną kiełbasę wieprzową produkowaną wyłącznie w gminach Liszki i Czernichów. Najsłynniejsze galicyjskie zupy to zalewajka z języka wołowego z ziemniakami oraz biały barszcz z parzoną kiełbasą, zazwyczaj serwowany na Wielkanoc.
Wśród dań głównych najpopularniejsza jest krakowska kaczka pieczona z kaszą i grzybami leśnymi, a także tradycyjna krakowska maczanka, czyli łopatka wołowa lub schab pieczony na blasze podawany z chlebem i sosem kminkowym.
Jednym z elementów, który przetrwał próbę czasu i jest popularny do dziś, jest obwarzanek. Możliwość skosztowania tradycyjnej kuchni galicyjskiej istnieje w Cesarsko-Królewskiej Gospoda Galicyjska zlokalizowanej w Galicyjskim Miasteczku w Nowym Sączu przy ul. Lwowskiej 226 lub w Restauracji Galicyjskiej w ścisłym centrum Krakowa przy ul. Dajwór 6.
Nazwałem to ciasto "Galicyjski Smak" dlatego, że zmodyfikowałem przepis i nie bardzo wiedziałem, czy mogę się posłużyć nazwą oryginalną. Tort po raz pierwszy piekłem w zeszłym roku według przepisu Pani Bożeny Sikoń z "Kuchni+". Z tego przepisu jest tylko ciasto orzechowe, natomiast krem robiłem z innego przepisu. Tort w oryginale jest pyszny, ale nadaje się do kawiarni, gdzie wchodzimy i zjadamy jeden kawałek. W domu jest inaczej, bo stojąca w zasięgu ręki "pokusa" aż prosi się o drugi i trzeci. Uznałem, że około 30 dkg orzechów to i tak wystarczająco dużo. Dołożyłem więc jeszcze biszkopt i zmieniłem trochę składniki w kremie czekoladowym. Dla mnie tort pieczony oryginalnie jest zbyt słodki, dlatego postanowiłem przerobić trochę pod mój smak.
Orzechy zmielić w blenderze i wsypać cukier puder oraz zetrzeć skórkę z limonki (najlepiej na wieczór). Wszystko wymieszać i odstawić do rana. Na drugi dzień obręcz tortową od spodu owinąć folią aluminiową, błyszczącą stroną do naszych oczu. Do mieszanki orzechowej wbić całe jajka i dobrze wymieszać łyżką. Masę przełożyć do owiniętej tortownicy, która ma stać na jakiejś blaszce (ja użyłam spodu od większej tortownicy). Piec w temperaturze 170 stopni Celsjusza około 40 minut.
Ciasto orzechowe przekroić na 2 części (na trzy się nie da jak w oryginalnym przepisie). Biszkopt też na dwie części. Śmietankę, cukier, kawę i miód podgrzać do pierwszego zagotowania i przelać do miski od miksera. Od razu dodać połamane czekolady, przemieszać łyżką, żeby się trochę rozpuściły i zmiksować, dodając do ciepłej masy masło w kawałkach. Ubijać mikserem, aż masa wystygnie.
Zapiąć obręcz (obawiam się, że od tortownicy będzie za niska) na spodzie od tortownicy większym niż ciasto. Włożyć 1 krążek spodu orzechowego, na wierzch punktowo wyłożyć dżem porzeczkowy i na to ze trzy spore łyżki kremu - rozsmarować. Na to krążek biszkoptu. Nasączyć sokiem z pomarańczy lub sokiem z pomarańczy wymieszanej ze spirytusem. Na wierzch wyłożyć część kremu i rozprowadzić, posypując trochę rozkruszonymi orzechami (wszystko jest na fotografiach). Położyć drugi krążek orzechowy i powtórzyć czynność. Na wierzchu będzie krążek biszkoptowy - też go nasączamy - nie nasączamy krążków orzechowych. Zostawiamy trochę kremu do posmarowania boków i wierzchu, ale robimy to dopiero, kiedy tort się schłodzi w lodówce. Wyjmujemy z lodówki, odpinamy obręcz i smarujemy pozostałym kremem.
Przygotowujemy polewę. Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach wody. W rondelku rozgrzewamy masło, cukier, kakao i rozpuszczoną żelatynę - nie wolno zagotować. Pozostawić do ostudzenia. Do ciepłej masy dodajemy śmietanę i energicznie mieszamy. Ciasto przekładamy na kratkę (ja miałam od kombiwara) i oblewamy polewą. Dekorujemy według własnej pomysłowości. Polecam - ciasto jest znakomite.
Cukiernia Sowa, działająca od ponad siedemdziesięciu lat, jest uznawana za symbol polskiej tradycji cukierniczej, ciesząc się uznaniem zarówno w Polsce, jak i na świecie. Teraz, mając swoją siedzibę także w Krakowie - mieście o bogatej tradycji kulturalnej i kulinarnej - kawiarnia stała się integralną częścią lokalnego krajobrazu, wnosząc wartość do polskiego dziedzictwa kulturowego i gastronomicznego.
Kraków, znany z bogatej kultury i tradycji kulinarnej, przyjął Cukiernię Sowę stosunkowo niedawno, otwierając pierwszą placówkę w Centrum Handlowym Bonarka. To potwierdza dynamiczny rozwój marki oraz jej zdolność do adaptacji do regionalnych preferencji, jednocześnie zachowując wysokie standardy jakości i kreatywność w pieczeniu.
Cukiernia Sowa słynie nie tylko z pysznych wypieków, ale również z zaangażowania w inicjatywy kulturalne i edukacyjne. Przykładowo współpracujemy z zawodowymi szkołami, kształcąc przyszłych cukierników, łącząc tradycyjne metody z nowoczesnymi technikami kulinarnej sztuki. To zaangażowanie wykracza poza kuchnię, obejmując wsparcie lokalnych społeczności i wydarzeń kulturalnych.
W sercu oferty produktowej Cukierni Sowy znajdują się misternie wykonane ciasta i desery. Od tortów urodzinowych i weselnych, po sezonowe słodkości - każdy produkt jest tworzony z dbałością o detale i estetyczny wygląd, odzwierciedlając zarówno tradycyjne, jak i nowatorskie wzornictwo. Te kreacje zdobywały uznanie na międzynarodowych konkursach, potwierdzając mistrzostwo i artystyczne umiejętności ich cukierników.
Ponadto krakowska placówka odzwierciedla filozofię marki dotyczącą świeżości i różnorodności, oferując codziennie selekcję świeżo pieczonych produktów. Od delikatnych pralin, po bogato smakujące ciasta i torty na zamówienie - każdy produkt stanowi przykład rzetelnego rzemiosła, z którego Cukiernia Sowa słusznie jest dumna.
Dla tych, którzy cenią sobie wysokiej jakości wypieki serwowane w przyjaznej atmosferze, Cukiernia Sowa w Krakowie oferuje doświadczenie, które wykracza poza zwykłą konsumpcję. Jest to celebracja polskiej tradycji cukierniczej, prezentowana z nowoczesnym twistem, zapraszająca zarówno lokalnych mieszkańców, jak i turystów do delektowania się smakiem historycznego rzemiosła wzbogaconego o współczesne smaki.
Piekarnia Galicyjska powstała w lipcu 1993 roku. Aby sprostać wymaganiom klientów, technolodzy opracowują coraz to nowe gatunki pieczywa i galanterii piekarniczej. Prowadzimy ciągłe prace nad doskonaleniem oraz powiększaniem aktualnej oferty o kolejne wyroby. Inwestujemy w nowe technologie, nowoczesne maszyny piekarnicze oraz innowacyjne systemy informatyczne. Firma rozwija się bardzo dynamicznie, realizując nowe pomysły, a wszystko po to, aby sprostać preferencjom wszystkich, nawet najbardziej wymagających klientów.
tags: #galeria #tort #galicyjski
Znaczenie prezentów – czy naprawdę podarunki są takie ważne?
W obecnych czasach, gdy dostęp do wszystkiego jeszcze nigdy nie był taki prosty, a sklepowe półki uginają się od przeróżnych przedmiotów, ciężko jest znaleźć coś, co nada się na prezent i uszczęśliwi drugą osobę. Wiele rzeczy obdarowany może po prostu kupić sobie sam, tak więc kupowanie komuś dziesiątego krawata, czy nowej patelni, zdaje się powoli tracić sens. Znaczenie podarunków ewoluowało i dzisiaj obdarowany oczekuje raczej rzeczy, która go zaskoczy i będzie absolutnie wyjątkowa. Może niech to będzie coś, na co nigdy by nie wpadł i nie domyśliłby się, że dostanie właśnie to?! Pozytywne zaskoczenie, radość, wdzięczność i wzruszenie, to emocje które idealnie określają to, jaki powinien być prezent idealny, na miarę XXI wieku.
Copyright ©2021 | niebanalne-prezenty.pl | Wszelkie prawa zastrzeżone.