Tort Fraisier, którego nazwa pochodzi od francuskiego słowa „fraise” oznaczającego truskawkę, to kwintesencja francuskiej elegancji, szyku i delikatności. Jest to klasyczny deser, który pojawia się w witrynach cukierni wraz z nadejściem pierwszych wiosennych truskawek. Choć może wydawać się skomplikowany, jego przygotowanie, choć wymagające precyzji i czasu, jest w zasięgu każdego miłośnika domowych wypieków.
Tradycyjnie tort ten składa się z dwóch warstw biszkoptu genueńskiego przełożonych kremem pâtissière lub crème diplomate, z dużą ilością świeżych truskawek. Dekoracja i sposób podania mogą się różnić w zależności od regionu i cukierni, jednak jego sercem zawsze pozostają soczyste truskawki.
Istnieje wiele wariacji na temat klasycznego tortu Fraisier. Jedni cukiernicy zastępują tradycyjny biszkopt delikatnymi blatami migdałowymi, które swoim smakiem mogą przypominać makaroniki. Inni decydują się na lżejsze nadzienie, takie jak krem bawarski (crème bavaroise), który jest niezwykle puszysty i lekki. Dodatek musu truskawkowego wzbogaca smak, nadając deserowi pełnię lata.
Często spotykaną modyfikacją jest również dodanie warstwy coulis truskawkowego, które nie tylko pięknie zdobi ciasto, ale także dodaje mu świeżości. Niektórzy eksperymentują z biszkoptem czekoladowym, kremem bawarskim z nutą pomarańczy, nasączonym likierem Cointreau (lub sokiem pomarańczowym w wersji bezalkoholowej), a całość dekorują reliefem z czekolady.
Inną popularną wersją jest tort typu Charlotte, gdzie oprócz masy serowo-truskawkowej z kremówką, w środku kryją się całe truskawki, a boki wyłożone są podłużnymi biszkoptami (ladyfingers). Deser ten jest lekki, delikatny i orzeźwiający.
Poniżej znajduje się przepis na tort Fraisier w wersji z migdałowymi blatami i kremem bawarskim, który zachwyca lekkością i owocowym smakiem.
Ta wersja łączy intensywny smak czekoladowego biszkoptu z lekkim kremem bawarskim o nutach pomarańczy. Biszkopt przygotowuje się z jajek, cukru, mąki pszennej, kakao i masła, pieczony w wysokiej temperaturze. Krem bawarski powstaje na bazie kremu angielskiego (mleko, żółtka, cukier, wanilia) z dodatkiem żelatyny i bitej śmietany.
Przygotowanie biszkoptu: Białka ubija się z cukrem na sztywną pianę, dodaje żółtka i mieszankę mąki z kakao. Ciasto wylewa się na blaszkę i piecze w 170°C przez 25-30 minut. Po wystudzeniu przekrawa się na dwa blaty.
Przygotowanie kremu: Żelatynę namacza się i rozpuszcza. Żółtka ubija się z cukrem i wanilią na kogel-mogel. Gorące mleko powoli wlewa się do żółtek, a następnie całość podgrzewa w kąpieli wodnej z dodatkiem żelatyny, aż zgęstnieje. Po schłodzeniu, krem łączy się z ubitą śmietaną.
Składanie tortu: Czekoladowe blaty nasącza się ponczem pomarańczowym. Na brzegu tortownicy układa się połówki truskawek, a środek wypełnia kremem bawarskim. Przykrywa drugim blatem, nasącza i lekko dociska. Dekoruje się rozpuszczoną czekoladą.
Ta wersja jest łatwa i szybka w przygotowaniu, idealna na specjalne okazje. Biszkopt przygotowany jest na bazie budyniu i mąki, bez proszku do pieczenia. Krem to połączenie bitej śmietany z galaretką truskawkową i dżemem truskawkowym. Całość tynkuje się kremem budyniowym o smaku śmietankowym.
Przygotowanie biszkoptu: Jajka ubija się z cukrem i solą, dodaje przesianą mąkę z proszkiem budyniowym. Piecze w 180°C przez około 40 minut. Wystudzony biszkopt kroi się na trzy blaty.
Nasączanie i krem: Blaty nasącza się sokiem z cytryny z wodą i cukrem. Dwie galaretki truskawkowe rozpuszcza się i studzi. Schłodzoną śmietanę ubija się, dodaje wystudzoną galaretkę, a na końcu dżem truskawkowy. Krem lekko schładza się w lodówce przed nałożeniem.
Wykończenie: Blaty przekłada się kremem. Tort tynkuje się kremem budyniowym, a wierzch dekoruje rozetkami i stężałą galaretką z dżemem.
To lekki i delikatny deser, który zachwyca owocowym smakiem. Tort składa się z warstwy jasnej masy serowej na bazie twarogu, śmietany kremówki i cukru, z dodatkiem żelatyny. W środku kryją się całe truskawki, a boki wyłożone są biszkoptami. Całość zalana jest musem truskawkowym.
Przygotowanie masy jasnej: Żelatynę rozpuszcza się w gorącej wodzie. Śmietanę kremówkę ubija się na sztywno, dodaje twaróg, cukier i ekstrakt waniliowy, miksując na średnich obrotach. Na końcu dodaje się żelatynę i miesza.
Przygotowanie musu truskawkowego: Truskawki gotuje się, a następnie przeciera przez sitko, uzyskując pulpkę. Żelatynę rozpuszcza się w gorącej wodzie. Ubitą śmietanę kremówkę miesza się z pulpką truskawkową i żelatyną.
Składanie tortu: Dno tortownicy wykłada się rękawem do pieczenia. Na dno wykłada się 3-4 łyżki masy serowej. Układa się biszkopty dookoła i przykleja do masy. Dodaje się całe truskawki, a następnie zalewa resztą masy serowej. Po stężeniu w lodówce, na wierzch wykłada się mus truskawkowy. Całość chłodzi się przez co najmniej 2 godziny.
tags: #francuski #tort #truskawkami
Znaczenie prezentów – czy naprawdę podarunki są takie ważne?
W obecnych czasach, gdy dostęp do wszystkiego jeszcze nigdy nie był taki prosty, a sklepowe półki uginają się od przeróżnych przedmiotów, ciężko jest znaleźć coś, co nada się na prezent i uszczęśliwi drugą osobę. Wiele rzeczy obdarowany może po prostu kupić sobie sam, tak więc kupowanie komuś dziesiątego krawata, czy nowej patelni, zdaje się powoli tracić sens. Znaczenie podarunków ewoluowało i dzisiaj obdarowany oczekuje raczej rzeczy, która go zaskoczy i będzie absolutnie wyjątkowa. Może niech to będzie coś, na co nigdy by nie wpadł i nie domyśliłby się, że dostanie właśnie to?! Pozytywne zaskoczenie, radość, wdzięczność i wzruszenie, to emocje które idealnie określają to, jaki powinien być prezent idealny, na miarę XXI wieku.
Copyright ©2021 | niebanalne-prezenty.pl | Wszelkie prawa zastrzeżone.